ジャガイモには様々な品種が存在し、それぞれに独特の特徴がありますが、それらの違いをご存知ですか？
特に、「馬鈴薯」という言葉を聞いたことがあるでしょうが、実際には何を指しているのか不明瞭かもしれません。
この記事では、ジャガイモの各種類と「馬鈴薯」の意味について詳しく解説します。
馬鈴薯（ばれいしょ）とは？
「馬鈴薯」という言葉が指すジャガイモにはどのような特性があるのでしょうか？
ジャガイモと馬鈴薯の区別が曖昧な方も多いですが、ここでその疑問を解消します。
馬鈴薯の起源と歴史
「馬鈴薯」という言葉は元々、中国で栽培されていたマメ科の植物を指すために使われていました。
しかし、江戸時代の末期に、ある学者がこの言葉をジャガイモに適用することを提案しました。
ジャガイモは1600年代初頭にオランダ人によって日本に伝えられ、初めは「ジャガタライモ」と呼ばれていましたが、後に単に「ジャガイモ」と呼ばれるようになりました。
ジャガイモとしての馬鈴薯
前述の通り、一般的に「馬鈴薯」とはジャガイモを指す用語として広く使用されています。
これをジャガイモの一般的な名称として覚えておくと便利です。
ジャガイモの品種について
このセクションでは、ジャガイモのさまざまな品種とそれぞれの特性について説明します。
ジャガイモには数多くの品種があり、各品種は特有の形状、質感、そして用途を持っています。
メークインの特徴
メークインはイギリス原産の品種で、大正時代に日本に導入されました。
元々「May Queen」として知られていたこの品種は、その滑らかな表面と長楕円形の形状が特徴で、皮むきが容易です。
粘りが強く、甘みが強いため、特に煮料理に適しています。
また、他の品種と比べて黄色がかった色合いで、煮崩れしにくいです。
男爵芋について
男爵芋はアメリカの「アイリッシュ・コブラー」品種が基となっており、川田龍吉男爵によって日本に導入され成功しました。
この品種はその名前の由来となった川田男爵から「男爵芋」と名付けられました。
形はメークインよりも丸く、表面がゴツゴツしており、皮が厚いので剥くのが少し大変ですが、ホクホクとした食感が特徴で、ジャガバター、マッシュポテト、コロッケに最適です。
キタアカリの説明
キタアカリは、北海道の研究所で「男爵芋」と「ツニカ」の交配によって開発された品種です。
この品種はその黄色い肉質が特徴で、「栗ジャガイモ」や「黄金男爵」とも称されます。
見た目は男爵芋に似ていますが、より甘く、蒸したときのホクホクとした食感が特徴です。
フライドポテトやジャガバターに適していますが、煮物には向きませんので、使用する際にはその点を考慮することが推奨されます。
インカのめざめについて
インカのめざめは、アンデス地方の原種と北アメリカの品種を掛け合わせて生まれたジャガイモの品種です。
この名前はアンデスの文化からインスピレーションを受けたものです。
特徴としては、やや長い形状と濃い黄色の肉質があり、粘り気が強いため、煮込み料理に非常に適しています。
カレーやシチューに加えると、その鮮やかな色が料理を引き立てます。また、サラダやお弁当にも彩りを加えるのに理想的です。
まとめ
この記事では、「ばれいしょ」として日本で知られるジャガイモが何を指すのかを説明しました。
また、人気のある品種である「男爵芋」、「キタアカリ」、そして「インカのめざめ」についても詳しく解説しました。
■男爵芋
この品種はアメリカの「アイリッシュ・コブラー」から派生し、丸くてゴツゴツした外見が特徴です。皮が厚くて剥きにくいですが、ホクホクとした食感があり、フライやマッシュポテト、コロッケなどの料理に適しています。
■キタアカリ
キタアカリは北海道で「男爵芋」と「ツニカ」を交配して開発された品種で、金色の肉質が特徴です。甘みがあり、特に蒸した際のホクホク感が際立ちますが、煮物には不向きです。
■インカのめざめ
この品種はアンデスの在来種とアメリカの品種の交配によって生まれました。鮮やかな黄色と粘り気の強さが特徴で、煮込み料理やカラフルなサラダに最適です。
これらの情報をもとに、各品種の特性を理解し、料理に応じた最適な使用法を選ぶことができます。
